2005-12-28 05:47:34

Промышленность вырабатывает соль мелкую, кристаллическую, выварочную, молотую, комовую, дробленую, зерновую и йодированную. Чем выше сорт соли, тем больше в ней хлористого натрия и меньше нерастворимых в воде вещей.
Естественно, что высокосортная соль солонее на вкус, чем низкосортная. Для остальных сортов допускаются оттенки - сероватый, желтоватый и розоватый. Тем не менее в соли любого сорта не должно быть заметных глазу посторонних примесей. Как, впрочем, и вкус у всякой соли должен быть чисто соленым, без горечи и кислинки.

Отдельного разговора заслуживает соль йодированная. Сегодня это самое доступное и эффективное средство профилактики эндемического зоба - заболевания щитовидной железы, вызванного нехваткой йода. Получают йодированную соль просто: добавляют к обычной поваренной соли йодистый калий из расчета 25 г на тонну соли и гипосульфит в количестве одного процента от веса йодистого калия. В воздухе и в самой соли всегда содержится влага, способствующая разложению йодистого калия.

По мере хранения содержание йода в йодированной соли уменьшается, поскольку после разложения йод быстро улетучивается. Срок хранения йодированной соли - шесть месяцев. После этого она превращается в самую обыкновенную пищевую соль. Хранить йодированную соль следует в сухом месте и плотно закрытой посуде: кислород и свет содействуют процессу распада йодистого калия.

asvomed