По данным профессора химии Joe A. Vinson (University of Scranton, in Pennsylvania) натуральный кофе не только обладает тонизирующим влиянием на центральную нервную систему, улучшая деятельность мозга, но и содержит наибольшее количество антиоксидантов среди всех продуктов и напитков, ежедневно потребляемых американцами. Об этом профессор Joe A. Vinson сообщил на ежегодном съезде Американского Химического Общества, который проходил в Вашингтоне в конце августа 2005 года.

При этом ученый предупреждает, что потребление кофе должно быть умеренным, поскольку чрезмерное увлечение этим напитком может вызывать нервозность и способствовать повышению уровня холестерина в крови.

Следует напомнить, что антиоксидантами называют различные химические соединения, которые уменьшают образование или снижают активность активных молекул кислорода, оказывающих повреждающее действие на клетки и ткани человеческого организма. Антиоксиданты в различных количествах присутствуют в зерновых культурах, овощах, фруктах.

Группа ученых под руководством профессора Joe A. Vinson проанализировала содержание антиоксидантов в более чем 100 различных пищевых продуктах, включая различные растения, их плоды, в том числе орехи, специй, масла и традиционные для американцев напитки. Оказалось, что в среднем взрослое население страны с кофе потребляет около 1300 миллиграммов антиоксидатов. Ближайший конкурент кофе – чай, привносит в суточный рацион американцев около 294 миллиграммов антиоксидантов, далее следуют бананы, высушенные бобы и зерновые, соответственно, 76, 72 и 48 миллиграмм.

Следует заметить, что по данным Департамента Агрокультуры США, типичные взрослые американцы употребляют ежедневно в среднем 1,64 чашки кофе.

Ученые подчеркивают, что кофе не может служить заменителем овощей и фруктов, которые кроме антиоксидантов, содержат массу полезных питательных веществ и витаминов. Если же взять антиоксиданты, то наибольшее их количество в растительной пище содержится в красном винограде и клюкве.

Выявленная ситуация, считают ученые, в большей мере свидетельствует о недостаточном потреблении взрослыми гражданами США полезных для здоровья овощей и фруктов. Пристрастие к кофе американцев объясняется их стремлением поддерживать себя в тонусе.

Возвращаясь к целебным свойствам кофе, следует отметить, что в этом напитке антиоксиданты представлены полифенолами (polyphenols). Особенностью этих соединений является то, что они легко соединяются с молекулами сахаров, чем затрудняют не только их обнаружение, но и реализацию своих полезных свойств. В естественных условиях содержимое желудка «разрывает» связи полифенолов с сахарами, облегчая их антиоксидантный эффект.

Представленные на съезде Американского Химического Общества данные хорошо перекликаются с результатами ранее проведенных и опубликованных исследований, посвященных изучению лечебных свойств кофе.

Так в феврале 2005 года японские ученые в Journal of the National Cancer Institute опубликовали данные исследования, в котором установлено, что люди, практически ежедневно употребляющие кофе более 1 чашки в сутки, в два раза реже заболевали раком печени, нежели те, кто не употреблял этот напиток. При этом среди «заядлых кофеманов» (3-4 чашки в день) рак печени встречался реже, чем среди умеренных - (1-2 чашки в день).

В 2004 году ученые из Harvard School of Public Health обнаружили, что регулярное употребление кофе снижает риск развития сахарного диабета 2 типа у мужчин на 50% и у женщин на 30%.

flogiston-med